有人认为，麸质过敏与小麦的品种变化有关，传统品种的小麦会减少过敏的比率，而越来越多的资料显示，过敏、便秘、哮喘、肥胖、儿童糖尿病、胃食管反流病、湿疹、乳糜泻、自闭症等现代高发的疾病都与它有关——微生物。当然，中医系统不会这样解释，我们先从科学进展去探索一下对人健康的最新解释。
受到近代干净主义的洗脑后，一提到微生物，我们可能都会色变，是不是太多细菌导致我们过敏？其实，答案反而相反。我们根本无法清除掉所有的微生物，且看以下数据：
据估算，人的身体由 30 万亿个细胞组成，但是它却容纳了超过 100 万亿个细菌与真菌细胞，这些微生物朋友们与我们协同进化。人类体内的细菌数量和细胞总量不相上下。每一个人类基因都可能携带上百个微生物基因。此时此刻，大约有 10000 种不同种类的微生物（包括细菌、病毒和真菌）正在你的体内生存。在世界上已知的 50 个门的细菌之中， 人体中已经发现了 8-12 个。这些细菌加在一起大约有 1.3 千克重，与人体大脑相当。
每个人都被自己独特的微生物组合所环绕，其中包括细菌、酵母和细胞。它们悬浮在你身体周围的空气中，有个特别的名字——“微生物云”。任何时候，只要你靠近别人，你们就在交换彼此的微生物。每个人的微生物云都独一无二，甚至可以用来确定你的身份。
